\href{mailto:email}(email}

при этом то, что после mailto:, должно быть настоящим email, а то, что
во следующих {}, может быть любым текстом, в т.ч. и email.
Разумеестя, должен быть подключён пакет hyprreef.

Пётр.

Не знает ли кто, как в latex вставить email в tex-файл, чтобы он работал в ps- или
pdf-файле так же, как в html-странице, т.е. чтобы по нему можно было
щёлкнуть и вызвалась бы почтовая программа? И возможно ли это?

Пакет hyperref позволяет вставлять URL, но не email, я смотрел пакеты
amsaddr и mailing, но это не то.
Сведения в Wikipedia устарели, там предлагается делать это с помощью
таких команд из hyperref, которых сейчас там нет.

Пётр.