Спасибо большое.
Если я правильно понял, то мне как новичку на это не стоит обращать внимания.
А в будущем (когда освоюсь с Линуксом) можно будет оставить приглянувшееся ядро а остальные либо удалить либо оставить все как есть.

Совершенно верно, со временем вы поймете что к чему

Что с ними делать и какая разница как загружать ОС и зачем они вообще нужны?

Если новое ядро работает нормально, старое можно удалить. Обычно, для пользователя разницы нет, за исключением ощущения обновлённости. Обычно в новых версиях латают дырки, добавляют новое оборудование, иногда что-то ломается (у меня как-то раз поломался звук -- откатился на предыдущую версию).