./start | while read STRING; do
  [ $(expr match "$STRING" '.*CCCOOOLLL.*') -ne 0 ] && echo "запускаем скрипт "
done

Спасибо Fat-Zer , то что доктор прописал )))

еще такой момент , а можно как нить так извернуться чтобы при скрипт выполнялся не единожды, а при каждом появлении CCCOOOLLL ?

тогда лучше делать по-другому, как-то так:

./start | while read STRING; do
  [ $(expr match "$STRING" '.*CCCOOOLLL.*') -ne 0 ] && echo "запускаем скрипт "
done

./start | grep CCCOOOLLL > t.tmp &    # кидаем в файл идем дальше

while true ; do   # из цикла надо вывалиться когда завершиться процесс "start", но пока так
    inotifywait t.tmp         # ждем чтоб файл изменился , ну тут можно после условие проверки последней строки файла
    echo "запускаем скрипт"
done

скрипт будет делать архивные копии файлов размером несколько байт

еще такой момент , а можно как нить так извернуться чтобы при скрипт выполнялся не единожды, а при каждом появлении CCCOOOLLL ?
спасибо за ответы

if [ -n "$(./start | grep CCCOOOLLL &)" ]

кавычек нехватает
и & - лишнее

./start | grep CCCOOOLLL > /dev/null && echo "запускаем скрипт "

if [ -n $(./start | grep CCCOOOLLL &) ]
    then
    echo "запускаем скрипт "
fi 

соответственно вопрос , наверное координально что-то нетак?

собственно ответ, чтоб вниз нелазить
Fat-Zer пишет:

./start | while read STRING; do
  [ $(expr match "$STRING" '.*CCCOOOLLL.*') -ne 0 ] && echo "запускаем скрипт "
done