Вроде бы все работает отлично. Всем спасибо!

Я правда думал найдется более простой вариант с помощью ключа какого-нибудь.
Хотя ман перечитал вдоль и поперек, но его не нашел.

И файл exclude.txt большой, там нет возможности что-то править

тогда придётся формировать временные файлы. что-то вроде:

TEMP_EXCLUDE=$(mktemp)
sed -n '/^\/A\//{s///;p}' exclude.txt >${TEMP_EXCLUDE};
for i in $(ls /A); do
  tar --exclude-from ${TEMP_EXCLUDE} -cvzf $i.tar.gz $i
done
rm ${TEMP_EXCLUDE}

Как быть?

убрать из exclude.txt все "/A/"

--exclude={"/path/to/exclude0.txt","/path/to/exclude1.txt"}

Не?

1/a.txt
1/b.txt.gz
1/c.txt
2/a.txt
2/b.txt.gz
2/c.txt

Есть некий файл exclude.txt, содержащий:

/A/1/b.txt.gz

Необходимо создать архивы 1.tar.gz, 2.tar.gz
Но при этом, чтобы файлы из exclude.txt не архивировались, а просто пропускались

Т.е. на выходе должно быть два архива:
1.tar.gz, содержащий:

a.txt
c.txt

2.tar.gz, содержащий:

a.txt
b.txt.gz
c.txt

Запускаем команду:

for i in $(ls /A); do
tar --exclude-from exclude.txt -cvzf $i.tar.gz $i
done

На выходе получается, что файл из exclude.txt архивируется, как и все остальные.

Можно конечно сделать так:

for i in $(ls /A); do
tar --exclude-from exclude.txt -cvzf $i.tar.gz /A/$i
done

Но при этом в архиве будет родительский каталог "A", а мне это не нужно.

Как быть?