man tar
...
       Common Options:
       -C, --directory DIR

Т.е. при распаковке указать директорию

tar xpvf ARCHIVE.tar -C /path/to/directory

sudo tar -zcf /home/dima/backup$(date +%F).tgz /var/myed/ /var/sose/ 

Далее этот архив нужно распаковать на другом компьютере так же в папку /var/.
Подскажите как это сделать. Я его копирую в домашнею директорию /home/dima/ и он распаковывается в мою папку.
Мне же необходимо распокавать в /var