Подскажите как правильно удалить полностью
сначало из процессов ,а потом чисто файлы и папки, или что-то ещё

Ну, наверное, вначале ps aux | grep clamd и kill -9 по нему.
Затем yum remove clamd (или clamav). Можно вначале сделать rpm -qa | grep clam и узнать имена всех пакетов кламовских, что установлены, а потом удалить их.
Ну а потом - грохнуть антивирусную базу, которая по дефолту лежит в /var/lib/clamav, если склероз не изменяет.