что же ставить в продакшн?

А как вы сами думаете? Чем меньше турдозатрат для администрирования системы, тем лучше  для бизнес решений.
Опять же, много спецов по gentoo? Хотя наверно есть ИТ фирмы, которые специализируется по данному дистру, но я  таких не встречал, обычно gentoo ставят энтузиасты, после их ухода из фирмы(поддержа данного дистра становится не возможной, ),  с приходом нового амдина, а точней нормального рук-ля, сразу же выпиливаются в сторону RH/SLE/CentOS/Debian все зависит от корп.политики. Вот и все.