Или снова не то

это я знаю, хотелось бы запускать одной клавишей  меню приложений, как при нажатии "win" открыаются "Окна" чтоб также, только открывались сразу "Приложения"

а как это всё проделать одной командой?

Ну, если уж так остро встал этот вопрос, то в Ubuntu Вы сможете запускать одно приложение одной клавишей, присвоив ей (клавише) комбинацию. Параметры системы->Клавиатура->Комбинации клавиш. На запуск любого приложения Вы можете присвоить удобную для Вас клавишу или комбинацию клавиш. Как-то так... Или снова не то? Запускать одной и той же клавишей  пришедшее, в данный момент, Вам в голову приложение - у Вас не получится...

а как это всё проделать одной командой?

Понятия не имею.
https://extensions.gnome.org/extension/ … -launcher/ - вот расширение, которое заменяет кнопку Activities на Applications, но чтобы повесить это на хоткей придется его немного доработать.

Лично мне кажется, что значительно удобнее нажать Super и набрать пару букв названия, чем проделывать эти манипуляции.