К примеру есть файлы index.php, about.php, contact.php, надо в этих файлах заменить код include 'vars.php'; на include 'incl.php';
В нотепаде я открываю все файлы и произвожу замену за один заход, а в консоли это же нельзя сделать?

А Emacs в свою очередь рвет vim

В общем нужен простой, кроссплатформенный,   а это как раз Notepad++
И пофигу, что из под Notepad++ к серваку подрубаюсь из под рута, зато просто и надежно.
Короче до vim и Emacs надо расти и расти..

Открываю терминал от суперпользователя и вижу черный экран

Где терминал от обычного пользователя?

Большинство систем предоставляют выбор из нескольких редакторов, и Настоящий Программист должен внимательно выбрать тот, который соответствует его персональному стилю. Многие считают, что лучшие текстовые редакторы в мире были написаны в исследовательском центре Xerox в Пало Альто для их компьютеров Alto и Dorado. К сожалению, ни один Настоящий Программист не будет пользоваться компьютером, ОС которого называется SmallTalk, и уж тем более не будет использовать мышь.
Некоторые принципы редакторов Xerox были заложены в редакторы, работающие на других, названных более разумно, операционных системах - например, EMACS и VI. Проблема этих редакторов в том, что Настоящие Программисты считают, что "что видишь, то и получаешь" такой же плохой принцип в текстовых редакторах, как и в женщинах. Нет, Настоящий Программист хочет редактор с идеологией "сам напросился - получай" - запутанный, таинственный, мощный, мстительный, опасный. Например, TECO.
По наблюдениям, последовательность команд TECO скорее напоминает белый шум, чем читабельный текст. Одна из наиболее интересных игр, в которые можно играть с TECO - это ввести свое имя в командную строку и попытаться угадать, что произойдет. Практически любая опечатка в TECO скорее всего разрушит вашу программу, или, еще хуже - внесет тонкие и загадочные ошибки в ранее работавшую процедуру.