Имеется Centos, установлен на двух жестких дисках одинакового размера.
Подскажите пожалуйста или ссылку дайте, как можно всю информацию с этих дисков перенести на один и второй отключить вообще физически?

Здравствуйте. Ваш пост весьма замысловатый, но всё же...

Два одинаковых диска? Видимо речь идёт про миррор или страйп? В любом случае, рекомендую не связываться с массивами и перенести необходимые файлы/конфиги на внешний hdd и установить Linux в систему с 1 диском с последующим переносом файлов. Выдернуть 1 диск из RAID-1 конечно можно, но если контроллер не железный, то можно всё потерять, шансы 50/50. Ну а про RAID-0 и говорить нечего, система сразу отправляется в топку.

Можно попробовать снять бэкап через TimeShift и развернуть его на тестовом компе с одним диском, но опять же... Гарантий нет. Где там будут разделы/диски находиться - не понятно, т.е. на что именно и куда он всё это будет разматывать. В любом случае Вам понадобится TimeShift Live, чтобы грузануть с флешки Ваш тестовый комп и скормить ему с внешнего hdd созданный ранее бэкап. Вот Вам флешка: MgaRemix-8-TimeShift: https://cloud.mail.ru/public/8KbM/jpJ3E8hkf

Нет предела совершенству!