Подозреваю, что "как свернуть конкретную игру" нужно у разработчиков спрашивать.
Основной вопрос - как выйти из полноэкранного режима? Никак. Только зайти в настройки игры и выбрать "оконный режим" (если есть).
Как уже писал - в оконных программах и wine-играх можно вызвать контексное меню назначенной клавишей или Alt+Пробел.
В нек-х играх можно попробовать F10 или F11, чтобы выйти из полноэкранного режима, но только если игра - оконная.
Еще можно попробовать перейти на соседний рабочий стол (Ctrl+Alt+вправо), но опять - только для оконных приложений.Можно еще попробовать в xorg.conf добавить:
Section "ServerFlags"
Option "AllowDeactivateGrabs" "True"
EndSection
Тогда для сворачивания окон должны работать комбинации alt+tab и ctrl+alt+/.
Информация взята отсюда:
http://forum.ubuntu.ru/index.php?topic=17000.0
]]>