Есть, допустим, несколько пакетов, стоят у меня некоторой версии, которой мне нужно. Как их замаскировать, чтобы команда zypper dist-upgrade не пыталась их обновить, и вообще, лучше бы забыла об их существовании?
Чтобы всю систему обновлять спокойно, кроме нескольких пакетов.

на производительность почти не влияет

== на производительность не влияет.

а также всевозможные модули и патчи.

Их настолько много? O_o
step_slim, причина сборки довольно проста. Во-первых, глючит звуковуха, если точнее, хрипит звук. На Gentoo этого не было, но на Gentoo я задолбался обновлять кеды при каждом новом выпуске... машинка слабенькая, интел атом, времени много уходит.
Вот я хотел поиграться с опциями alsa и проверить, как будет работать.

Ну и вторая причина в том, чтобы избавиться от тонны ненужных драйверов... пока конфигурировал - нашёл реально тучу ненужного мусора. Но это мелочь, без этого можно было бы и обойтись - на производительность почти не влияет - почти всё модулями ведь.

Могу предположить, что отжирает она эти свои добрых 4-5 Гиглв, что бы туда была возможность поместить не только собираемое ядро, а также всевозможные модули и патчи.