VMware ESX - драйвера в рамках виртуальной машины, поэтому ввод/вывод притормажимает.
Xen - реализует ввод/вывод на уровне реального железа поэтому скорость выше.

Может кто-то в теме и может реально указать на плюсы/минусы той или иной виртуальной машины.
В частности реализация FreeBSD 8x в виртуальной машине!
Задачи: Комерческий хостинг, производительность в целом.