DNS - Domain Name System — система доменных имён. Если совсем кратко - преобразование имени сервера (hostname) в его IP (адрес. Число от 0 до 2^32). Кроме того - обратно. И кроме того, почтовые адреса так же преобразуются. Занимается этим всем на сервере программа bind из пакета named, или может наоборот. Так обычно бывает. Ссылки чуть после вставлю (у нас есть статьи на эту тему).

IP(адрес) - адрес компьютера в сети. Есть две версии IP - 4я, и 6я. В первой размер числа 32 бита, во второй 128. Каждый компьютер в Сети Интернет имеет свой IP-адрес. Однако на одном адресе IPv4 может находится несколько компьютеров. Кроме того, у одного компьютера может быть несколько IP адресов.

NAT преобразование IP адресов. Часто используется для того, что-бы связать две сети - локальную и глобальную. (в глобальной сети все адреса уникальные, и потому просто так нельзя выбирать IP адрес, а вот в локальной сети админ может назначить любые адреса. Но из трёх определённых диапазонов).

DHCP протокол подключения к сети. Основная задача DHCP сервера - выдать IP адрес клиенту. Кроме того, DHCP сервер может выдавать и некоторую другую информацию(IP адреса DNS серверов, hostname, etc)

UDP транспортный протокол передачи данных. Пакеты отправляются клиентом на сервер, сервер ловит их, сортирует, и отправляет ответные пакеты клиенту. В этом протоколе соединение не устанавливается. Кроме того, пакеты на сервер приходят в случайном порядке, а не в том, в котором они были отправлены. (используется в DNS, NTP, Kademlia, torrent DHT, etc)

TCP транспортный протокол. В отличие от UDP устанавливается соединение, через которое и идут все пакеты. Используется для передачи файлов (FTP, HTTP, P2P, etc).

FTP старейший протокол передачи файлов. Используется и сегодня.

HTTP тоже протокол передачи файлов. Изначально предназначен для передачи текстовых данных от сервера к клиенту. Сегодня используется также и для передачи других (не текстовых) данных. Кроме того, возможна передача и от клиента к серверу.