AAAAAAAAA !!!!!!!!!
Сработало !!!!!!!!!!!!!!!!!!! Правда на 50% 
Мож опять матом и через ж ...
но сделал так:
При запуске восстановления - в качестве эксперимента установил корневую файловую систему не /dev/sda1, а dev/system/root - на моем LVM-томе, где лежит вся система ...
Запустил оболочку внутри программы установки и выполнил:
mkdir /mnt/debchroot
mount -v /dev/system/root /mnt/debchroot
mount --bind /dev /mnt/debchroot/dev
mount --bind /proc /mnt/debchroot/proc
mount -v /dev/sda1 /mnt/debchroot/boot
mount -v /dev/system/usr /mnt/debchroot/usr
mount -v /dev/syschroottem/tmp /mnt/debchroot/tmp
mount -v /dev/system/home /mnt/debchroot/home
mount -v /dev/system/var /mnt/debchroot/var
chroot /mnt/debchroot
grub-install /dev/sda
Отматюгалась, отписалась ... но выдала, что все финишед ...
потом - update-grub и соотв. - reboot-f
Сработало! Менюшка загрузилась - выдала четыре варианта загрузки ...
но выбирая первый получаю:
Loading Linux 2.6.32-5-486 ...
Error: cannot read the Linux header.
Loading initial ramdisk ...
Error: you need to load the kernel first.
Press any key nj continue ...
Правда вот все варианы:
Debian GNU/Linux, with Linux 2.6.32-5-486
Debian GNU/Linux, with Linux 2.6.32-5-486 (recovery mode)
Debian GNU/Linux, with Linux 2.6.26-2-486
Debian GNU/Linux, with Linux 2.6.26-2-486 (recovery mode)
Кстати, поставился grub 1.98, а в народе шепчут, что типа grub2 рулит и под сквиизи должен быть он ... не знаю ...
И, Kettler, - не успел проверить Ваш подход, но по аналогии ошибок и исходя из того что я лабудал - он так же работает ... только немного другой дверью, проблема не в методах - а в порядке монтировки - а тут я пока въехал ...
