Потому что, как правило, в репозитории попадают только стабильные проверенные версии. Ды и всегда нужно время, чтобы софт обновился в репозитории, а чам больше пакетов поддерживают, тем дольше ждать.

Вообще редко видел в deb репозиториях актуальные версии софта.

Просто в убунте, когда я ставил wine, то появлялась вкладка в меню приложений, где был лёгкий доступ к установленным программам, а тут надо самому ярлыки создавать, я подумал что это из-за более старой версии или на это другая причина?