ok. Куда писать? и стоимость

начать надо с расписания, по пунктам, требований от инфраструктуры, причем не только вот прямо сейчас, но и на несколько лет вперед (темпы роста, планы, расширение). А потом собирать систему основываясь на данном плане, а не на том железе которое уже есть. Если поднимать все лишь бы заработало, то потом всегда будете пожары тушить а не работать

О главном не сказал, чем заниматься-то будет «с чего нужно начинать построение инфраструктуры в новом офисе?» → «новый офис», в этом и ответ, по сути. И да, народ правильно заметил(!) - "если «$» - нету\мало\жалко\..., на что указывает факт уже имеющегося того или иного "хлама", если для дела, которое необходимо делать - это одно, а если тупо нечем заняться - это уж звиняйте, каждого колбасит по своему... Нету денег - поработай, нету знаний займись чтением, нет мозгов - купи чужие(как вариант см. п.1), т.о. чистая рекурсия.
         Чем будет заниматься «новый офис» ?

т.е. подтверждается моё предположение  :

тут увы, нечего посоветовать кроме того что уже посоветовали. «Сферические кони в вакууме они такие... сферические насвозь, аж оторопь берёт порою от их сферичности»

тогда изучите вот это:
Тайм-менеджмент для системных администраторов
Системное и сетевое администрирование. Практическое руководство
Сразу масса вопросов отпадет.