1

Можно ли настроить 2 ns-сервера на одной машине? Если можно то как или где об этом можно почитать?

2

об этом можно почитать
1) создание виртуальной машины
2) настройка на этой виртуальной машине ДНС
3) прокидывание 53го порта к этой виртуальной машине если нужно
условия: необходимо иметь 2 "прямых" IP адреса.

3

Тупо один демон и два айпишника... VM не нужны.