Покажи вывод
ls -l /etc/fstab

от root хоть редактируете ?

если пишет что нет прав, то скорее всего вы редактируете не под root.

sudo vi /etc/fstab

попробуйте так.

sudo и не настроено по умолчанию

у него НЕ Ubuntu. и это хорошо
Почему хорошо? А потому, что "настроенное" по вашему sudo развивает привычку использовать её там, где это излишне, а часто и вредно.

я тут,
я ввожу
su -
vi /etc/fstab

редактирую,

Esc :x!

E303 Read only file

А где вывод

-rwxrwxrwx. 1 root root 898 Sep 27 15:01 /etc/fstab

Странные права доступа, должно быть -rw-r--r--

Fedora 13

ни чего не говорит?
вывод команды mount в студию

/dev/mapper/vg_srv-lv_root on / type ext4 (rw,usr jquota=.user.grpjquota.group.jqfmt=vfsv0)
proc on /proc type proc (rw)
sysfs on /sys type sysfs (rw)

mount: warning: /etc/mtab is not writable (e.g. read-only filesystem).
            It's possible that information reported by mount(8) is not up to date.For actual inforamiton about    system moint points check the /proc/mounta file.